脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽和风味。
果蔬粉是将新鲜水果、蔬菜经过冻干技术和设备，经预处理、速冻、真空干燥、包装贮存等10多道工序加工而成。
果蔬粉优点
1、水分含量低，可以延长贮藏期，降低贮藏、运输、包装等费用；2、原料的利用率高，它对原料的要求不高，对原料的大小、形状没有要求；3、加工中要注意果蔬的腐烂部分同时去除果蔬的残留农药。研究表明，果蔬粉能应用到食品加工的各个领域，改产品的色泽和风味等。
